VOICI LES ORIGINES DE 5 PLATS JAPONAIS PEU COMMUNS
novembre 23, 2021

VOICI LES ORIGINES DE 5 PLATS JAPONAIS PEU COMMUNS

3 minutes de lecture

Tempura léger et croustillant, riz au curry riche et copieux, omurice délicat... Il y a beaucoup de plats classiques qui viennent à l'esprit quand on pense à la cuisine japonaise traditionnelle.

Mais, vous pourriez être surpris de connaître les véritables origines de ces plats célèbres car beaucoup d'entre eux sont appelés Y ō shoku, nourriture occidentale, au Japon.


plat japon

 

Ce terme est utilisé depuis l'ère Meiji pour décrire tout type de nourriture japonaise d'origine occidentale. En effet, si un aliment est écrit en katakana au lieu de kanji, il n'est probablement pas considéré comme du washoku, ou de la cuisine japonaise traditionnelle.

Dans cet article, nous vous dévoilerons l'origines de ces certains plats traditionnels, afin que vous puissiez retracer son histoire et décupler son appréciation.


GYOZA


Les gyoza, qui sont des raviolis à la japonaise, sont originaires de Chine. Les soldats japonais sont tombés sur ces boulettes à la peau épaisse et fourrées de viande pendant la seconde guerre mondiale et ils ont apporté quelques recettes à la maison, en plus d'y apporter quelques modifications.

Au Japon, ces boulettes salées se présentent dans une peau plus fine grâce à un emballage/assemblage à la machine qui est devenu le moyen standard de faire du gyoza . Les garnitures sont pour la plupart les mêmes : porc, ciboulette et chou. Mais, le style japonais a tendance à avoir un goût d'ail plus fort.

Le style de cuisson des gyoza japonais est également différent en ce sens qu'ils sont toujours poêlés. Alors qu'en Chine, les boulettes peuvent être poêlées, cuites à la vapeur ou bouillies.



gyoza


RIZ AU CURRY 


Kareraisu est un plat de curry et de riz avec diverses protéines et légumes mélangés. Les officiers indiens de la Royal Navy britannique ont apporté le plat au Japon à la fin du 19ème siècle.

En effet, la marine japonaise adorait ce plat et le riz au curry a donc lentement trouvé sa place dans les cafétérias japonaises de la marine, de l'armée et même des écoles publiques au début des années 1900. Les saveurs du curry original apporté par les Britanniques ont changé pour mieux convenir aux palais japonais – le curry japonais est plus sucré, plus épais et moins épicé.

De nos jours, le riz au curry est un aliment de base à travers le Japon et il serait rare de trouver une maison au Japon qui n'ait pas de roux au curry sous la main !


TEMPURA


Au milieu du XVIe siècle, des missionnaires et marchands portugais se sont rendus à Nagasaki. Ils ont apporté avec eux la toute première version de tempura. Avant cela, les aliments frits n'étaient jamais battus au Japon, ou ils étaient simplement saupoudrés de farine de riz.

Au 17ème siècle, les chefs japonais ont changé la façon dont le tempura était conçu pour l'adapter aux goûts japonais. La pâte a été faite avec peu d'ingrédients et mélangée à de l'eau froide. Le résultat était la pâte aérée et légère qui fait de la tempura un aliment assez léger et gouteux à déguster.

 

tempura crevettes


KATSU


Le katsu provient d'un plat français de veau pané frit au beurre appelé escalope de veau panné . À la fin du 19e siècle, un restaurant nommé Rengatei a voulu adopter le plat. Mais les chefs pensaient que la poêle de veau au beurre était trop riche pour les goûts japonais.

Ainsi, le concept du plat a été marié avec le style tempura de la friture à l'huile. Les chefs japonais ont également utilisé des coupes de porc moins chères au lieu de veau. Finalement, cette côtelette de porc légère et croustillante était souvent servie avec du chou râpé et de la sauce tonkatsu, qui est similaire à la sauce worcestershire.

Vous pouvez cependant aussi déguster du katsu au curry, dans un sandwich et sur du riz avec des œufs et des oignons.

En savoir plus sur le katsu dans notre article de blog , y compris ce que le katsu a à voir avec la victoire.


OMURICE

 

On ne sait pas exactement d'où vient ce mélange d'omelette, de ketchup et de riz. Le Rengatei de Tokyo (le même restaurant qui a inventé le katsu) et le Hokkyokusei d'Osaka prétendent tous deux être les premiers créateurs.

La seule chose sûre est que cette omelette à la japonaise se distingue par sa texture délicate et sa présentation accrocheuse. Vous constaterez que ce mets délicat est un plat courant dans les restaurants de tout le Japon et vous l'avez peut-être vu être cuisiné et mangé partout sur TikTok .

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Prêts à cuisiner japonais avec ces nouveaux éléments?

 

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