QUE SERAIT UN VRAI PETIT DEJEUNER TYPIQUE JAPONAIS ?
septembre 23, 2021

QUE SERAIT UN VRAI PETIT DEJEUNER TYPIQUE JAPONAIS ?

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Bien que les internautes connaissent généralement les fameuses crêpes japonaises de renommé, ces confiseries sont le consommées à l'heure du thé qu'au petit-déjeuner. Comme pour tous les repas, un petit-déjeuner japonais dépend entièrement du contexte : la région et la saison sont deux déterminants des ingrédients préférés, mais le temps de préparation, traditionnel vs contemporain, et, bien sûr, les goûts individuels sont également importants. Dans cet article, nous allons vous proposer quelques exemples de petit-déjeuner japonais qu'un vacancier pourrait essayer. 

 

petit dejeuner japonais


QU'EST CE QU'UN PETIT DEJEUNER JAPONAIS?

Un petit déjeuner typique équivaut à Ichiju-sansai et est idéalement composé d'une soupe miso, d'un « plat principal » (généralement de la viande ou du poisson), de deux accompagnements (du riz et des cornichons), le tout servi avec du thé. Les légumes et les produits de la mer changent avec les saisons, mais le principe de base est celui de la saveur et de l'équilibre nutritionnel. Les salades de légumes et d'algues apportent des nutriments essentiels et des fibres au petit-déjeuner, tandis qu'un plat principal protéiné donne du carburant au corps. La soupe elle, hydrate le corps et le riz fournit une énergie durable. Si tout cela peut vous sembler un peu lourd à cuisiner avant une journée d'école ou de travail, mais gardez à l'esprit que ce sont des principes directeurs pour un repas sain. Sûrement un plat de crêpes japonaises a été mangé à la place d'un repas complet ici ou là, mais encore une fois : peu probable pour le petit-déjeuner. 



petit dejeuner japon


AUTRES ELEMENT ESSENTIELS : CAFE ET ONIGIRI


En effet, avec toute l'attention portée au thé, la culture riche et variée du café au Japon est presque criminellement sous-estimée ! Commençons par un petit-déjeuner pratique : onigiri et peut-être du café. Ce petit-déjeuner au Japon peut être réservé au lycéen qui s'est réveillé tard ou à la grand-mère en route pour s'occuper de la petite mais prolifique ferme familiale avant l'arrivée de la chaleur estivale (trop spécifique ?). Cela dit, cette formule propose un repas extrêmement frais, assez nutritif et savoureux qui ferait honte à de nombreux étrangers.

Ici, le consommateur matinal peut acheter un onigiri de salade de thon ou une autre boule de riz emballée méticuleusement afin que les algues en papier restent croustillantes et séparées du riz humide jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Onigiri peut être mangé au déjeuner ou comme collation (ils sont un aliment de base célèbre dans le bento du déjeuner), mais ils permettent de commencer la journée en toute simplicité. Ajoutez l'équivalent d'un café d'une qualité surprenante ou d'un thé au lait de la section réfrigérée, et vous avez entre les mains un petit-déjeuner japonais assez typique !

onigiri japon

 

PETIT DEJEUNER TRADITIONNEL DANS UN CONTEXTE TRADITIONNEL


Le terme pour un tout autre petit-déjeuner japonais typique est "wachoushoku", un repas fixe que les voyageurs peuvent rencontrer lors de la visite d'une source chaude ou d'un monastère bouddhiste. Ces petits déjeuners élaborés sont une sorte de washoku , cuisine traditionnelle japonaise inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO en 2013. En plus de l'équilibre, le wachoushoku met l' accent sur l'utilisation d'ingrédients frais de saison, ce qui favorise la santé et la longévité ! Ce petit-déjeuner japonais élaboré et magnifiquement servi contient de nombreux plats, mais en raison de l'attention portée à la nutrition, un bon wachoushoku est copieux mais jamais lourd.


NATTO : UNE CONTROVERSE JAPONAISE


Un jour, une enquête télévisée amusante de type interview "homme de la rue" a demandé aux étrangers et aux habitants d'essayer des aliments neba-neba de plus en plus gluants. « Neba-neba » est juste un des nombreux adjectifs onomatopées pour les textures, (dont beaucoup sont réservés pour les aliments japonais) natto ou filandreuse, soja fermenté etc


Bien que le plat ne soit pas aussi populaire dans la région du Kansai qu'à Tokyo, ce plat extrêmement sain (plus du riz) constitue un petit-déjeuner japonais à lui seul ! Les garnitures populaires incluent le karashi , une moutarde piquante à base de raifort, de sauce soja et de negi , une variante plus longue et plus robuste que l'oignon vert. Le natto peut souvent être trouvé dans des récipients en polystyrène dans le but d'éviter une activité supplémentaire de levure causée par un état climatique minutieux. 

 

natto japon


UNE SOUPE, TROIS PLATS... 


Nous allons maintenant boucler la boucle avec "ichiju-sansai", un principe d'organisation qui décrit vraiment le petit-déjeuner japonais de style traditionnel. C'est une formule plus simple qui comprendra une combinaison de soupe miso, de riz, de poisson et de légumes mijotés ou cuits à la vapeur. Ce style de petit-déjeuner au Japon pourrait inclure des restes du dîner de la veille, beaucoup plus convivial pour une mère qui travaille par exemple.



PETIT DEJEUNERJAPONAIS MODERNE

 

Certes, le sujet principal est le "petit déjeuner traditionnel", mais ce n'est pas nécessairement le petit-déjeuner que la plupart des Japonais prennent aujourd'hui. De nos jours, les Japonais sont beaucoup plus susceptibles de prendre un petit-déjeuner à base de pain : un sondage a révélé que 57 % des Japonais entre 20 et 50 ans optaient régulièrement pour le pain, contre 32 % pour le riz (toutefois fait intéressant, le groupe le plus jeune est le plus susceptible de préférer le riz.)

Comme dans d'autres pays, il est devenu courant d'imaginer le petit-déjeuner comme une affaire distincte du déjeuner ou du dîner, une occasion d'ajouter de la variété à un régime autrement à base de riz. Pour des raisons similaires, il y a aussi des japonais qui ont des céréales comme glucides du matin, tandis que d'autres choisissent un pain ou une pâtisserie. Toutes les grandes chaînes de supérettes proposent maintenant une large gamme de pains et viennoiseries farcis très imaginatifs, et il y a aussi de nombreuses boulangeries spécialisées par gare. Il est courant d'en apporter un au travail et de le manger à votre bureau.

Une ville où la culture du pain est particulièrement vivante est Kyoto, qui abrite un grand nombre de boulangeries indépendantes et créatives. 

 

petit dejeuner moderne japon

 

Ainsi se termine ce résumé de ce que peut être un petit déjeuner typique japonais. Toutefois, ce panel culinaire regorge de recettes et de plats traditionnels, nous vous invitons à creuser un peu plus de ce coté si vous souhaitez élargir vos connaissances au niveau des différents petit déjeuners que peut consommer les japonais.

 

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