Les différents types de baguettes

 

La Chine, le Japon et la Corée sont trois des nations d'Asie dont la culture rayonne le plus à l’international. Leur nourriture et leur culture ont fait le tour du monde, et l'un des impacts culinaires les plus marquants qu'ils ont eu est l'utilisation des baguettes.

 

Inventé dans la Chine ancienne, le peuple chinois manie les baguettes depuis au moins 1200 avant J.-C. Les premières baguettes que les archéologues ont trouvées ont été faites en bronze. Découvertes dans les ruines de Yin, on pense qu'elles servaient à faire la cuisine, à remuer le feu et à servir la nourriture au lieu de la manger. Les baguettes ont été utilisées pour la première fois comme ustensiles de cuisine sous la dynastie Han (206 av. J.-C. - 220 ap. J.-C.). En 500 après J.-C., elles s'étaient répandues dans toute l'Asie, du Japon au Vietnam.

 

C'est à Confucius et à son mépris des couteaux que l'on doit l'ascension des baguettes. En tant que végétarien, Confucius pensait que les ustensiles tranchants rappelleraient l'abattoir, la violence et la guerre. De ce fait, il pensait que ces objets tranchants allaient à l’encontre de l’atmosphère conviviale, paisible et heureuse qui entourent les repas.

 

Au fil des années, ces différentes cultures ont adopté différents styles de baguettes. Nous allons voir dans cette article les différents types de baguettes asiatiques.

 

Les Baguettes chinoises

 

Les Chinois ont été les premiers à inventer des baguettes il y a plus de 5000 ans. On dit qu'elles étaient alors considérées comme l’extension des doigts

 

Les baguettes chinoises sont de forme rectangulaire avec un bout émoussé au lieu d'un bout pointu et sont généralement en bois. Elles sont également plus longues que leurs homologues japonaises et coréennes, car les Chinois ont une tradition de partage de la nourriture. Les longues baguettes leur permettent d'atteindre les plats qui se trouvent sur la table, et évitent également les brûlures lorsqu'ils s'approchent des casseroles chaudes.

 

Quelques bonnes manières avec les baguettes chinoises

 

• On peut apporter le bol jusqu'à la bouche pour y manger du riz avec les baguettes
• On ne doit pas piquer la nourriture avec les baguettes, si la nourriture est trop difficile à manger avec des baguettes, il faut la manger avec une cuillère.
• La coutume veut que les anciens ramassent leurs baguettes avant les autres personnes présentes à table.
• Les baguettes ne doivent pas croiser les baguettes d'une autre personne, ni passer sur sa main ou son bras. On doit attendre ou déplacer le plat.

 

Il existe encore beaucoup d’autres bonnes manières et coutumes autour des baguettes chinoises, les chinois sont très superstitieux. Par exemple selon une superstition chinoise, si vous trouvez une paire de baguettes inégales à votre table, vous manquerez le prochain bateau, train ou avion que vous essayez d'attraper.

 

Les Baguettes japonaises

 

La façon dont les Japonais ont commencé à utiliser les baguettes est un sujet qui fait débat. Certains disent que les baguettes ont fait leur chemin, de la Chine au Japon vers le sixième siècle après J.-C., en passant par la Corée. D'autres disent qu'elles ont été rapportées directement au Japon par un envoyé impérial à une date un peu plus tardive. En tout cas, comme beaucoup de choses qui sont venues de Chine au Japon, les baguettes ont d'abord été vénérées.

 

Le mot japonais pour "baguettes" est hashi qui est un homophone avec le mot japonais signifiant "pont". Le concept de baguettes servant de pont est un motif récurrent dans la culture japonaise, qui se reflète dans des formes et des matériaux distinctifs qui varient selon les occasions de leur utilisation.

 

Au début de leur histoire, les baguettes japonaises ont servi de pont entre l'homme et le divin. Plutôt que de servir à prendre des repas ordinaires, elles étaient utilisées, au début, pour partager la nourriture avec les dieux. On croyait que lorsqu'une paire de baguettes était offerte à une divinité, les baguettes devenaient habitées par cette divinité. Lorsque ces baguettes étaient utilisées pour manger la nourriture qui était offerte avec elles, les mortels et les immortels dînaient ensemble. On les appelle baguettes de cérémonie et elles sont encore utilisées de nos jours, par exemple lors des cérémonies de thé.

 

Les baguettes japonaises sont généralement arrondies aux extrémités et plus courtes que les modèles chinois, mais plus longues que les modèles coréens. Elles sont également plus colorées et plus complexes. Et comme les Japonais consomment également beaucoup de poisson, leurs baguettes sont pointues car cela les aide à enlever les arêtes des poissons

 

Les Japonais ont développé des types de baguettes distinctifs. Ils disposent de nombreux styles de baguettes utilisées à différentes fins, notamment pour cuisiner, manger des repas spécifiques, et lors des funérailles. Les Japonais utilisent un certain nombre de matériaux pour la fabrication de leurs baguettes. Le bois et le plastique sont les principaux matériaux utilisés aujourd'hui. Chacun a généralement sa propre paire de baguettes, car les gens croient que puisque leurs lèvres touchent l'ustensile, leur esprit y est également attaché.

 

Les bonnes manières au Japon

 

• Lorsqu'elles ne sont pas utilisées, les extrémités des baguettes doivent être placées sur un porte-baguettes. Un porte-baguettes peut être fabriqué avec l'emballage en papier des baguettes si des baguettes jetables sont utilisées.
• L'autre extrémité des baguettes peut être utilisée pour transférer des aliments d'une assiette commune.
• Les baguettes ne doivent pas former de croix, ni être enfoncées verticalement dans le riz, car elles symbolisent toutes deux la mort.
• Si vous utilisez des baguettes jetables, elles doivent être replacées dans l'emballage à la fin du repas.

 

Le japon aussi a son lot de superstitions et de légendes. Par exemple, si un mari ou un père est parti à la guerre et qu'il manque aux membres de la famille, ceux-ci sortent ses baguettes lorsqu'ils mangent, pour qu’il participe au repas au travers d’elles.

 

Les Baguettes coréennes

 

Le « jeotgarak » (baguettes en coréen) étant un outil important pour le repas, les Coréens apprennent à l'utiliser dès leur plus jeune âge. Les Coréens considèrent que le maniement des baguettes est une nécessité pour les bonnes manières à table. Et pour les enfants comme pour les adultes, les manières à table sont très importantes.

 

Les baguettes coréennes sont fabriquées en métal : soit en acier inoxydable, soit en argent. Leur origine remonte au 7e siècle, où l'on croyait que l'argent permettait de détecter un empoisonnement à l'arsenic. Elles sont également devenues un symbole de statut, car tout le monde ne pouvait pas s'offrir des baguettes en argent. Les baguettes coréennes sont également plates, en partie pour économiser du matériel, mais aussi parce qu'elles sont plus durables que les baguettes en bois et en plastique, ce qui les rend idéales pour le barbecue coréen ! Une autre raison pour laquelle les Coréens utilisent du métal pour fabriquer des baguettes est que parce qu'ils utilisent des cuillères pour manger du riz.

 

Les baguettes coréennes et les bonnes manières

 

• Les baguettes et la cuillère doivent être placées sur le côté droit du plat. Les baguettes doivent être placées à droite de la cuillère, les baguettes n’allant sur la gauche de la cuillère que pendant les services commémoratifs.
• La cuillère est utilisée pour le riz et la soupe, tandis que les baguettes sont utilisées pour les plats d'accompagnement.
• En Corée, il est considéré comme impoli de soulever l'assiette ou le bol plus près de la bouche.
• Si la nourriture s'égoutte lorsqu'on la soulève avec des baguettes, on peut tenir une cuillère en dessous pour attraper la sauce.

 

 

La Corée ne déroge pas à la règle des superstitions et comme au Japon et en Chine planter à la verticale ses baguettes est très mal vu : cela symbolise la mort.

 

 

A travers cet articles, tu connais maintenant tous des différents types de baguettes asiatiques qu’il existe dans le monde. Si tu as envie de toi aussi t’essayer aux baguettes, tu peux retrouver de magnifique baguettes japonaises traditionnelles sur notre site.