EST-IL SUR ET RECOMMANDE DE MANGER DU POISSON CRU AU JAPON?
juillet 11, 2021

EST-IL SUR ET RECOMMANDE DE MANGER DU POISSON CRU AU JAPON?

4 minutes de lecture

Quand vous pensez à la cuisine japonaise, vous pensez évidemment au poisson, mais si vous faites bien attention, vous verrez que plusieurs plats au Japon utilisent le poisson cru comme ingrédient (et parfois c'est même l'ingrédient principal). Vous avez probablement entendu beaucoup d'histoires sur les parasites du poisson qui pourraient vous empêcher de le manger cru, mais la vérité est que manger du poisson cru est une pratique courante au Japon. Il n'y a rien de mal à manger du poisson cru tant que certaines conditions sont respectées.

Le poisson cru est sans danger au Japon car il s'agit de poisson d'eau salée. Le poisson d'eau douce, cependant, ne convient pas pour être mangé cru. Au Japon, le poisson doit respecter des normes de qualité élevées pour être consommé cru, et il est manipulé avec soin depuis sa capture pour assurer cette sécurité.

Ainsi, dans cet article, nous verrons comment manger du poisson cru, comment il est manipulé au Japon, quel poisson est généralement consommé cru et pourquoi les Japonais mangent des aliments crus. 

poisson cru japon


POUVONS-NOUS MANGER DU POISSON CRU AU JAPON?


Dans de nombreux pays, on a culturellement appris aux gens de repousser les aliments crus , mais la vérité est que les êtres humains mangent des aliments crus depuis longtemps . Avec l'invention de toutes sortes de pratiques en cuisine, manger des aliments crus est devenu moins habituel, sauf pour les pays, comme le Japon, qui ont cette habitude culturelle.

Si manger des aliments crus vous semble un peu déconcertant, cela est donc tout à fait normal. Quand on grandit avec cette mentalité (où tout doit être cuit, tout ce qu'on mange depuis l'enfance est cuit), il est parfaitement compréhensible que vous ayez du mal à vous adapter à cette idée. Toutefois, sachez que votre corps est adapté à manger des aliments crus et qu'il suffit de conditionner votre esprit à admettre que les aliments crus peuvent être bons.

En effet, nos ancêtres mangent des aliments crus depuis des milliers d'années, et ils étaient absolument capables de les digérer, il n'y a donc aucune raison biologique qui vous empêche de digérer des aliments crus si votre corps fonctionne normalement (en dehors de problèmes de santé).

Bien que vous puissiez potentiellement manger des aliments crus dans tous les pays, en règle générale, le poisson cru consommé au Japon est le plus recommandé car il  :

- provient d'une source très réputée
- est manipulé et traité avec un soin particulier

 

QUELS SONT LES RISQUES DE MANGER DU POISSON CRU?


Manger du poisson cru peut être dangereux à cause des parasites qui sont naturellement présents sur le poisson. Il s'agit principalement des vers ronds, des ténias, des douves intestinales, de la douve du foie et des douves pulmonaires.

Les aliments crus contiennent généralement des parasites et ce n'est pas une bonne idée de manger du poisson cru que vous avez acheté dans une épicerie, même si l'épicerie est située au Japon. Au Japon, vous pouvez acheter du poisson destiné à être mangé cru, mais il est étiqueté « qualité sashimi » ou « qualité sushi » par exemple.


Nos ancêtres mangeaient toujours du poisson cru provenant d'un poisson frais et ne le conservaient pas pendant des jours avant de le manger , il est donc important que vous choisissiez également du poisson de haute qualité. C'est pourquoi « qualité sashimi » ou « qualité sushi » sont les meilleures options . Ce type de poisson provient d'une bonne source, et le transformateur a dû contrôler le temps et la température d'exposition afin d'empêcher la croissance d'agents pathogènes bactériens et la formation de toxines.

 

COMMENT S'APPELLE LE POISSON CRU CONSOMME AU JAPON?


Le poisson cru consommé au Japon est généralement appelé sashimi qui signifie littéralement « corps percé ». Il s'agit d'une référence à la technique de pêche utilisée pour tuer le poisson qui consiste à percer le cerveau du poisson avec une pointe pour garantir une mort instantanée et préserver la fraîcheur du poisson.

Cette technique s'appelle Ikejime, et c'est une façon plus humaine de tuer le poisson tout en préservant sa qualité. Après cela, le poisson est mis immédiatement dans la glace pour maintenir sa fraîcheur.


Pour ceux qui n'ont jamais vu un plat de sashimi, il s'agit essentiellement de fines tranches de poisson accompagnées de différentes garnitures comme le shiso (une herbe de la famille de la menthe), le radis daikon râpé ou le rouge l'eau des pousses de piment, par exemple.

Notez que le sashimi n'est pas toujours coupé de la même manière . En effet, l'épaisseur des tranches dépend du type de poisson utilisé, de l'âge du poisson et de la saison. L'épaisseur est particulièrement importante pour mettre en valeur la saveur et la texture du poisson, et vous pouvez compter sur la maîtrise japonaise pour vous servir le meilleur plat que vous puissiez imaginer.

Gardez également à l'esprit que le sashimi est souvent traité avec du vinaigre, ce qui aide à prévenir le développement de bactéries. Quand on sait qu'il existe plusieurs types de bactéries qui font partie du poisson, retenez que le poisson est traité au vinaigre pour pallier ce problème.

 

poisson cru


Le sashimi est généralement consommé avec de la sauce soja et du wasabi , et ce n'est pas seulement une habitude japonaise. Il semble que la sauce soja contienne des microbes qui ciblent et combattent spécifiquement les salmonelles, et le wasabi est un agent antibactérien assez puissant. De plus, les garnitures que nous avons vues précédemment et d'autres aliments comme les algues ou le gingembre vous aident à digérer le poisson cru . Donc, vous devriez toujours essayer de manger tout ce qui est servi avec du poisson cru car cela vous aidera à digérer et à rendre votre repas plus agréable .

Les types de poissons les plus courants que vous trouverez dans les plats de sashimi sont :

- Thon 
- Yellowtail 
- Bonito 
- Balaou du Pacifique 
- Sardine 
- Maquereau

 

N'hésitez plus à déguster des poissons crus japonais. De part leur mise en rayon, tout y est pour qu'il soit frai et sans danger. Nous vous proposons d'ailleurs juste ici une collection de boite à bento pour organiser vos plats à la japonaise : 

 

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