COMMENT UTILISER CORRECTEMENT DES BAGUETTES JAPONAISES ?
janvier 07, 2022

COMMENT UTILISER CORRECTEMENT DES BAGUETTES JAPONAISES ?

4 minutes de lecture

Vous le savez peut être déjà, soupe ou pas, la plupart des repas au Japon se mangent avec des baguettes. Ainsi, cet article vise à révéler des astuces pour maîtriser la compétence hashi (baguettes) avec le moins possible de nouilles et de karaage (poulet frit) tombés.


baguette japonaise

 

Si vous êtes un étranger au Japon, une question courante que les habitants peuvent vous poser est de savoir si vous savez utiliser des baguettes. Cela peut sembler étrange au début, mais utiliser deux bâtons pour manger de la nourriture est plus facile à dire qu'à faire. En effet, se munir de deux bâtons en bois pour saisir un tempura et le mettre dans votre bouche sans laisser tomber le tout, peut sembler intimidant au début, surtout si vous êtes habitué aux cuillères ou aux fourchettes. Il faut donc s'entrainer à cette pratique pour être de plus en plus à l'aise avec les baguettes.


LES ORIGINES DU HASHI 

Selon les documents historiques, les baguettes ont été créées il y a environ 5 000 ans en Chine. Les premières versions étaient des brindilles utilisées pour ramasser de la nourriture dans des marmites. Ensuite, pendant les périodes où la nourriture et les ressources étaient rares, les cuisiniers économisaient du carburant en coupant les ingrédients en petits morceaux, ce qui les rendait plus rapides à cuisiner. Cette pratique éliminait également le besoin de couteaux et plaçait les baguettes sous les projecteurs.

C'est vers 500 après JC lorsque les baguettes se sont propagées au Japon et dans d'autres pays asiatiques comme le Vietnam et la Corée. Cependant, la première version du hashi (qui signifie pont) au Japon était strictement utilisée pour les cérémonies religieuses. Il était fait d'un morceau de bambou joint au sommet, un peu comme une pince à épiler.

Au Japon, la plupart des baguettes sont fabriquées à Obama, Fukui, mettant en valeur des siècles d'artisanat et de tradition. Cependant, la pratique a lentement diminué, passant de plus d'une centaine de maîtres hashi il y a un siècle à une dizaine de fabricants de baguettes aujourd'hui. Les baguettes peuvent être faites de bois, d'argent, de titane, voire d'or, d'ivoire et de jade, leur prix augmentant avec le matériau et l'artisanat.

Saviez-vous qu'un bijoutier australien a créé l'une des baguettes les plus chères au monde, au prix de 139 000 $ ? C'est une assez grande différence par rapport au hashi que vous pouvez obtenir dans un magasin à lambda.

 

hashi


Vous seriez surpris du nombre d'utilisations des baguettes sur la table à manger et la cuisine. C'est une fourchette, un couteau, un fouet, des pinces et un support à vapeur à la fois... Il existe des baguettes plus grandes et plus longues qui sont un aliment de base dans les cuisines, permettant aux utilisateurs de faire sauter, de manipuler des ramen ou des nouilles, et plus encore. Ils sont également habitués à fouetter la pâte avant de tremper le tempura dans la pâte, le tout avec le même jeu de baguettes. La surface minimale des baguettes vous permet de manipuler les aliments avec un contact minimal, en particulier avec des pâtes en désordre qui doivent enrober un ingrédient. Un gros hashi peut également être placé sur une marmite bouillante pour contrôler le débordement tout en mijotant une recette.

 

COMMENT UTILISER DES BAGUETTES

Voici comment tenir correctement les baguettes. Prenez un bâtonnet et tenez-le comme un stylo aux trois quarts environ de la pointe supérieure. Le bâton repose sur le côté de votre majeur, l'index et le pouce formant une prise. Entraînez-vous à déplacer le bâton de haut en bas.

Prenez le deuxième bâtonnet et glissez-le entre la base de votre pouce et votre index. Laissez le deuxième bâton reposer sur le côté de votre annulaire. Maintenant, utilisez votre pouce, votre index et votre majeur (l'un saisissant l'autre bâton comme un stylo) et continuez à faire le mouvement de haut en bas comme précédemment. Le deuxième bâton reste plus ou moins immobile et sert de support. C'est le bâton supérieur qui effectue tous les mouvements d'ouverture et de fermeture pour saisir les aliments. Vous pouvez pratiquer le mouvement en vous assurant que les deux pointes se rejoignent dans un fermoir sécurisé.


HASHI

 

CONSEILS DE HASHI POUR DEBUTANTS 

Si vous n'avez jamais utilisé de baguettes auparavant, il existe un moyen simple d'affiner les bases, et c'est d'utiliser des baskets. C'est un mécanisme de clip que vous attachez à la pointe supérieure des baguettes pour maintenir les deux bâtons en place. Ce mécanisme contient des endroits désignés pour votre index et votre pouce. Bien que ces baskets soient principalement utilisées par les tout-petits qui apprennent à utiliser des baguettes, il n'y a aucun mal à les utiliser à la maison afin que vous puissiez montrer vos progrès à l'extérieur. 


UNE GENE POUR LES JAPONAIS

Tenir mal ses baguettes peut entraîner des regards alarmés de la part des Japonais autour de vous. Même si les manières qui entourent les baguettes ne sont pas aussi formelles qu'avant, assurez-vous de noter les non-non hashi suivants (pratiques à ne pas faire avec le hashi). La première consiste à ne jamais poignarder votre nourriture avec des baguettes pour la ramasser. L'action, appelée sashi bashi, peut être tentante, surtout si vous visez une tranche de poisson glissante ou un morceau de saucisse qui aurait fière allure sur un bâton de barbecue.

Il faut aussi éviter de tenir ses baguettes comme une cuillère (yoko-bashi), de garder ses baguettes dans la bouche et de lâcher prise (kuitsuki-bashi), de tenir ses baguettes dans un poing comme si vous voulez poignarder quelqu'un avec (nigiribashi), et croiser les bâtons les uns sur les autres en formant un « X » (kurosubashi).


baguettes japonaises

Il est considéré comme impoli de passer de la nourriture d'une baguette à l'autre car cela est associé aux coutumes funéraires, un peu comme laisser vos baguettes coincées verticalement dans un bol de riz. Cela rappelle aux gens l'encens laissé sur l'autel et est censé porter malheur.

Enfin, évitez de frotter entre elles des baguettes en bois que vous déchirez au restaurant. Même si cela est accepté dans d'autres pays comme un moyen d'éliminer les éclats potentiels d'une déchirure sale, les restaurants au Japon considèrent cela comme impoli car cela montre qu'ils ne fournissent pas de baguettes de qualité.

Gardez ces petites astuces à l'esprit car l'utilisation de baguettes est un excellent moyen de s'immerger dans la culture japonaise. 

collection baguettes japon


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